A influência do modo de estágio no vinho
Eis uma pergunta lógica e pertinente, que parte do princípio — e bem — de que o vinho ganha aromas consoante os recipientes por onde passa ou, melhor ainda, onde é armazenado.
Primeiro, vamos aos conceitos: o que se entende por “estágio”? É o período em que o vinho é armazenado, o que pode acontecer em três tipos de recipientes: a cuba de inox (neste caso, sem passagem por madeira), a madeira (barricas) e a garrafa.
Vejamos então as consequências das opções que o produtor ou enólogo toma:
Estágio em cuba inox
Se um vinho, após a fermentação, for armazenado em cubas de inox, ele preserva todos os aromas e sabores próprios da fruta — os chamados aromas primários. Este tipo de armazenamento faz com que o vinho evolua lentamente e, devido ao grande volume do depósito, o processo de envelhecimento é retardado.
Estágio em garrafa
Quer acelerar o processo? Engarrafe o vinho. A garrafa, por ser um recipiente mais pequeno, facilita e acelera as reações químicas, fazendo com que o vinho evolua mais rapidamente.
Estágio em madeira (barricas)
Se o vinho, após a fermentação, for guardado em barricas de madeira, é natural que desenvolva aromas e sabores característicos dessa passagem, como notas de baunilha, tabaco, café ou chocolate. Ao ser engarrafado, o vinho mantém todas essas características, que descobrirá ao abrir a garrafa.
Simples e fácil este tema! Deixe, no entanto, que lhe lance um desafio: sempre que apreciar um vinho, tente mentalmente seguir todo o processo — desde a colheita das uvas até ao copo.
Verá que este simples exercício de pensar no percurso do vinho muito contribuirá para o ajudar na avaliação de cada vinho — e também para perceber quanto tempo passou em madeira e se esta era nova ou já de segundos usos.
