Os Aromas do Vinho — o perfume que conta a sua história

Esta pergunta dava para um tratado de enologia, o que não é, certamente, o que procura o caro leitor. Pretende apenas ficar com uma ideia clara — e, se o tema o seduzir, poderá depois aprofundar a leitura sobre os pontos mais “sexys”, se assim se pode dizer.

O que são os aromas do vinho?

Comecemos pelo princípio, que é sempre o melhor ponto de partida. Quando falamos de aromas, referimo-nos aos “cheiros” emanados pelo vinho e captados pelo nosso olfato. O cérebro associa-os a memórias — por isso, identificar aromas é, essencialmente, um exercício de memória e sensibilidade.

Os quatro agentes que influenciam o aroma

Os vinhos provêm do sumo de uva fermentado e guardado em cubas ou barricas. Quatro agentes influenciam o seu perfil aromático:

• As castas – as “mães” do vinho.
• O processo de fermentação – onde nascem novos aromas.
• A idade – que transforma os perfumes com o tempo.
• Os recipientes – que marcam o vinho, especialmente a madeira.

Aromas primários: da uva para o copo

São os aromas naturais da fruta — notas de frutos, flores, ervas, especiarias e até minerais. Com o tempo, esses aromas evoluem: um morango fresco transforma-se em compota de morango, e assim por diante.

Aromas secundários: a assinatura da fermentação

Durante a fermentação, as leveduras deixam a sua marca sob a forma de aromas característicos: leite, manteiga, iogurte, pão, fermento, brioche e bolacha. São os chamados aromas secundários do vinho.

Aromas terciários: o tempo e a madeira

Resultam da evolução e do envelhecimento do vinho. As frutas frescas tornam-se frutas secas ou compotas; o vinho muda de cor — atijolado nos tintos, palha nos brancos — e ganha complexidade.

Quando passa por madeira, surgem notas de café, baunilha, chocolate, cogumelo, trufa e alcaçuz. São os aromas terciários, os mais nobres e complexos.

Treine o nariz — exemplos práticos

Não há mistério, apenas prática e curiosidade. Siga estes exercícios simples:

• Cabernet Sauvignon (tinto jovem): aroma a pimento verde.
• Castelão (tinto jovem): notas de groselha acabada de colher.
• Antão Vaz (branco jovem): perfumes de frutas tropicais como ananás e papaia.

Vê? Nada complicado, apenas fascinante. Conhecer os aromas é conhecer o vinho — e vale cada minuto investido nessa descoberta.